餐馆工作人员希望你成为一个更好的顾客的5种方式

　　

　　

　　你最喜欢的餐馆不再是以前的样子了。员工短缺是一个持续存在的问题，食品成本飙升，顾客行为可能失控。如今，许多食品服务专业人士承受着前所未有的压力，我们这些在服务托盘另一边的人可以在基本礼仪和常识上稍微复习一下，让他们的生活更轻松一点。

　　尽管我们非常需要餐馆，但我们的行为使人们越来越难以在餐饮服务中找到令人满意的职业。“这是最难从事的行业之一，有吃力不讨好的日子，也有令人筋疲力尽的时间，但对社区、社区和快乐至关重要，”罗西厨师说，他是一名作家、行政总厨，也是纽约the Raging Skillet餐厅的老板。“当餐馆在疫情期间关闭时，人们忘记了他们是多么孤独和沮丧。要心存感激，对别人好一点，因为你大声哭出来了，你希望别人怎样对待你，你就怎样对待别人。”

　　我们采访了厨师、调酒师、酒席承办商、服务员和餐馆老板，了解他们希望你今年表现得更好的方式。

　　除非你在熙熙攘攘的餐厅做过主人，否则你可能不知道这个职位上的人经常会遇到多少没完没了的要求、变化和顾客的失误。所以，当你预订的时候，要清楚你想要什么，并做自己的笔记作为确认。

　　当然，变化会发生，但你的态度会产生影响。“例如，如果你想在预订中增加额外的人，要有耐心，”厨师埃里克·阿杰蓬(Eric Adjepong)说，他是美食频道“亚历克斯vs美国”(Alex vs. America)节目的主持人。“记住，为你服务的人也是人，所以要善待他们。”

　　在你预定的日期和时间，站在迎宾台的最前面，穿着适合这个地方的衣服，带着你的整个聚会。任何低于这一标准的东西都将给任何一套餐厅预订所代表的微妙的纸牌屋带来压力。

　　“我最重要的是准时出现，”罗伯特·欧文(Robert Irvine)解释说，他是一名厨师、餐馆老板、作家，也是美食网(Food Network)《餐厅:不可能》(restaurant: Impossible)节目的22季主持人。“当你迟到时，它会对每个人产生连锁反应——不仅是员工，还有在你之后坐那张桌子的顾客。”记住，餐厅不仅仅是为了做生意而只为你服务。他们需要翻来覆去才能谋生，而当你迟到时，这就更难了。”

　　英国Pasta Evangelists餐厅的主厨罗伯塔·德埃利亚(Roberta d 'Elia)对顾客提出了这样的请求:“请不要仅仅因为你不喜欢某种东西就说你过敏。我们非常认真地对待过敏原，并为报告过敏的客户投入额外的时间和护理。所以，如果你并没有真正遭受这种痛苦，就不要给餐厅员工施加压力。”

　　另外，要考虑特殊要求的影响。她说:“请不要让厨房‘遗漏’某些配料，比如酱汁中的大蒜，因为这些配料不是单独制作的，而是批量制作的。”“在准备好的菜肴中遗漏一种食材是不现实的。”

　　对于餐饮服务人员来说，小费不是奢侈品，而是必需品。行业工资定得很低，理由是小费可以弥补差额。根据美国劳工部的数据，合法领取小费的工人每小时只能从雇主那里得到2.13美元。

　　标准的小费是税前账单的15%到20%。如果你在坐着吃饭的餐厅给小费，要知道你给的小费可能不会全部归你的服务员，因为他们经常和酒保、侍者、女主人和送餐员一起给小费。你甚至可能注意到菜单选项包括“厨房啤酒”，这样你就可以轻松地给幕后的人小费。

　　我们很多人都做对了。Bankrate最近的一项调查显示，超过五分之二(44%)的美国成年人在餐馆就餐时，通常会给至少20%的小费。但仍有一些人不给小费，或者给的小费不多，这是业内许多人面临的一个问题。

　　罗西说:“我一直强烈地感觉到，地狱里有一个特别的地方是给那些给小费的人的。”“通常，给小费少得可怜的人是那些要求很高的人，他们希望得到美味的食物和服务。如果我能被上帝聘请为顾问，我会建议判处这些人永远只为小费而工作，和他们一样的顾客在一起。”

　　罗西说:“除了给小费的人少得可怜之外，世界上没有什么比那些认为可以欺负和辱骂餐厅服务员的人更糟糕的了。”“这些人到底为什么觉得自己比服务员强?”

　　如果你想要更好的服务，这里有一条快讯——这种态度是行不通的。“在成为厨师之前，我是一名调酒师，”罗西回忆说。“一旦有顾客提高嗓门或冲我打响指，我就像聋了一样。’我再也听不到他们要说什么或要求什么了。”

　　户外频道“野战厨房”的主持人安德鲁·齐默尔恩(Andrew Zimmern)做过所有可能的餐饮服务工作，从洗碗工到行政主厨再到餐馆老板。他对客户服务人员正在经历的文明崩溃感到绝望:“从航空公司员工到熟食店员工，从酒店员工到餐厅员工，柜台后面的任何一个人，如今受到辱骂的人数比以往任何时候都多，”他说。“这些有资格的人以为自己是谁?”买一个三明治或一瓶500美元的葡萄酒并不意味着你有权利无礼、无礼、行为不佳或对别人提高嗓门。”

　　阿德里安娜·卡尔沃(Adrianne Calvo)是迈阿密阿德里安娜葡萄园餐厅和酒吧的老板兼厨师，也是“寻找最大风味”播客的主持人，她对这种观点表示了坚决的同意。“我希望顾客能对服务人员表现出更多的善意和同情。那些想要为他人服务的人是一个垂死的物种，我关心的是我们行业的健康和长寿。我们是一家以人为本的企业——服务于人，依靠于人。为了让我们的行业继续发展壮大，尊重和善良必须成为它的核心。”

　　基亚塔·明西·帕克(Keyatta Mincey Parker)也有同样的感受。帕克是亚特兰大Pictures and Cocktails的首席策划官，也是社区调酒师花园A Sip of Paradise Garden的创始人和执行董事。她从16岁起就在酒店业工作，主持、服务、调酒、管理和做过油炸厨师，还为餐馆、夜总会和酒店经营过酒吧项目。她想从顾客那里得到什么?“我对餐馆顾客的一个愿望是善待在这些空间里照顾他们的人。变得刻薄需要付出更多的努力，而微笑和友善则不需要付出任何努力。”

　　她提供了一个设身处地为别人着想的建议:“每天醒来，选择为别人服务是很困难的。很多时候，我们行业的人是客户一天的最后一站，他们已经经历了很多与我们无关的事情。但人们会拿我们出气。我们和你们一样都是人，所以请给我们同样的善意和尊重。”

　　卡尔沃说:“我希望餐厅里每一个不太完美的时刻都不要立即被传到社交平台或消费者网站上，而不是让海报给餐厅一个纠正或纠正的机会。”“我希望客人不要因为不同意你的着装要求而给一星评价。”

　　我们采访的专家还建议，把功劳归于那些在instagram上有价值的电子邮件背后的天才。欧文说:“社交媒体上有一些美食家拍照分享他们吃的东西，但他们很少表扬创造这道菜的厨师。”“他们用微博来提升自我，吹嘘自己在外面吃饭和热爱生活。但重要的是要赞扬厨师自己，并帮助他们建立追随者。请像欣赏音乐会上的音乐家一样欣赏厨师吧。”

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